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醃漬冬瓜
1、 材料：新鮮冬瓜兩顆16斤，削皮去子剩12斤，豔陽吊曬一天剩9斤。豆粕2斤（21%），鹽2.5％（3.75兩 ），糖5％（7.5兩 ），酒適碗（蓋過冬瓜），甘草10片，適當容器一個（不要太大，剛好裝滿最佳，以減少容器內之空氣）。
2、 製程：冬瓜洗淨，切成圈削皮，吊起來曬一整天（選烈日晴天），曬後冬瓜類似海綿有點彈性，冬瓜切成小段。
3、 裝罐：冬瓜依序排列容器內，將混合的材料平均鋪在冬瓜上，一層冬瓜一層料，未用完的料全放最上層，倒入米酒，封罐等其發酵。
4、 備註：曬過冬瓜9斤2以150兩 計，。豆粕1斤約100元，盛夏時較易買到，如買不到請洽豆腐店。製作過程不要參到生水才不會失敗。醃好的冬瓜醬直接配稀飯好吃，或與魚一起蒸食非常可口。
é選擇豔陽天用繩子吊起曝曬才會均勻
é切成適當長度方便裝罐
é一層冬瓜一層醃料再加幾片甘草
é將冬瓜一層一層擺好盡量不留空間
é未用完的料倒在最上層，倒入適量米酒後封罐等待發酵
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