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剝皮辣椒醃漬
1. 於綠皮時採收（轉紅時革質外皮不易剝離）。
2. 去蒂洗淨瀝乾（水份多油爆現象激烈）。
3. 起油鍋，中火加熱，油滾時置入青辣椒，稍加翻滾，等蠟皮剝離反白，迅速撈起置冷水中冷卻。（青椒水分多，油爆四濺容易燙傷，小心防範。）
4. 將類似塑膠紙的外皮逐一剝離，以刀劃開辣椒除去種子，洗淨瀝乾。
5. 煮醬料，醬油1又1/2碗，砂糖1/2碗，香油少許，煮開待涼。
6. 辣椒置入醬料中，儲存冰箱冷藏。3-4日可食。
7. 以雙手剝皮，事後會炙熱感覺，越辣的越明顯，所以請帶薄塑膠手套，防止手掌事後不舒服。
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