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脆醃瓜製法
1、 生醃瓜26.5斤去子洗淨，連皮切片（或切小塊皆可）「加7斤整條仔瓜一起」，加1KG【1斤10兩】鹽（20/1）攪拌浸一晚，次日用袋子裝妥，加石頭壓乾（約壓一天即可，剩7斤）。條瓜第二天單獨再放鹽4兩搓揉醃製，也壓一天，剩4斤。
2、 醬料：台糖二號特砂32兩、三碗水加話梅粉一大匙以小火煮沸待涼，再加米酒2碗混合。
3、 將醃瓜置入容器內，將上述混合醬料注入醃漬即告完成。
4、 條瓜醬料：台糖二號特砂8兩、1碗水，1碗醬油，一些香油以小火煮沸待涼，再加米酒1碗混合裝罐。
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