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脆竹筍醃製法
1、 麻竹筍圓桶圈10斤洗淨，切片，加7兩 鹽（4.4%）攪拌後浸一晚出水，次日用可以透水的網或袋子裝妥，加石頭壓乾（壓乾後嘗試，覺得食後有苦味）。
2、 將榨乾之竹筍再泡水，換水2次，試吃無苦味後再次壓榨，榨乾時只剩4斤4兩 。
3、 醬料：醬油一碗半、香油半碗、糖12兩 、豆瓣醬一小罐、一碗水以小火攪拌煮沸，等醬料涼冷後再加糯米醋一碗、米酒一碗混合。（酒與醋是天然防腐所以不能煮）
4、 將榨乾竹筍片置入容器內，醬料注入醃漬即告完成。
註：1、為了現代人的健康，鹽應減少一些，吃太鹹易傷腎，所以鹽少用 一兩。
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