100/11/11
↑今年白柚首次推出，並無想像中的熱烈，好友問我柚子茶怎麼做？回覆之後說是那種像果醬的柚子茶，於是興起試做的唸頭，這是從昨晚整夜一直到今早凌晨2點才完成的作品，花費了老半天時間
↑以下就是這一罐半的實際操作過程：找出3粒較成熟的白柚來實驗，因為已被果蠅叮過，所以不能久放了，將白柚外皮剝開之後，得先處理柚皮部份
↑處理柚皮時，將白色部分片除，將刀子像鋸的一樣，把白色柚皮慢慢剔除，小心不要傷到自己的手指頭
↑柚皮白色部分片除後，切成細絲，再切成段，這個步驟太費時又耗眼力，深怕不小心切到自己的手指頭
↑人老腦殘，一片一片切，脖子多酸啊，後來想通了，把多片柚皮疊好之後一起切成細絲，效率好很多耶
↑柚皮細絲加入少許鹽搓揉使之軟化，醃漬1小時後用清水搓揉幾次，捏乾水份再加鹽醃漬1小時，然後用清水搓揉清洗幾次捏乾水份備用
↑在醃漬柚皮絲的空檔，將瓣膜及種子一一剔除乾淨剩下白柚果肉
↑剝下的果肉用木棒輕輕敲散，加入少許2號砂糖，就會變成很多果汁跑出來
↑現在已經12點了，將柚皮絲放進乾淨無油的鍋子內，並倒入白柚果汁，開小火悶煮
↑經過10分鐘之後，柚皮絲已煮成這樣，開始會黏鍋了，準備再加入所有的白柚果肉
↑白柚果肉倒進同時，將剛才用剩下的2砂全部加入，今晚共使用1點2公斤糖，開大火煮開
↑大火煮開時改用小火慢慢熬煮，我用厚釜鍋熬煮不怕燒焦，若用薄壁湯鍋熬煮很容易燒焦的
↑熬煮過程慢慢等待，等到都打瞌睡了，半小時巡視一次時已變成這個模樣
↑慢長熬煮與等待，半小時再巡視一次時果汁仍很多
↑第一次熬煮沒經驗，但鍋裡的糖泡多寡可以判斷水分的多寡，此圖糖泡已擴及整鍋，應該快接近收尾了
↑時間已過了1個半小時，今晚的辛苦已進尾聲，裝罐之後就大功告成了
↑製作完成的白柚茶顏色漂亮，可用來塗抹土司，或舀2湯匙沖熱開水，美容養顏，在冬日裡飲用更讓身體暖烘烘的，不過製作過程繁雜又耗時，5斤白柚才煉製成1點5公斤的成品，真的不容易啊
相關連結:ㄚ發果園白柚茶DIY
留言列表
