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↑辣椒煮沸待涼

自製XO醬Ⅱ== 101/07/05

天氣非常炎熱，在外工作的朋友，常汗流浹背疲憊不堪，進而造成用餐時胃口不佳，這時就須要來點開謂的食物，因此以上次自製XO醬為基礎，再加以改良調整，製作XO醬Ⅱ，不論沾醬，拌麵，都具有刺激食慾的功效，自己製作材料實在，吃起來安心，這是一到非常簡單易做的醬料。

自製XO醬Ⅱ

材料有：干貝、蝦仁、小魚干、蕃茄醬、辣椒、佐料：醬油、香油、鹽少許、糖少許。

自製XO醬Ⅱ工序：1.干貝、蝦仁、小魚干以果汁機打碎。2.辣椒煮沸待涼。3.煮過之辣椒連湯加入果汁機打碎。4.（1.+3.+ 蕃茄醬）倒入鍋內用小火煮沸，煮的過程中加入醬油2湯匙、香油2湯匙、鹽少許、二號砂糖少許，依個人喜好調整鹹度。5.將沸騰的XO醬裝入玻璃罐內，蓋子鎖緊，倒置待其自然冷卻（此舉為熱裝填，冷卻後可造成罐內真空，讓XO醬不冷藏仍可放久一點），完成。開封後則須冷藏以防變質。

上次自製XO醬

材料有：干貝、蝦仁、小魚干、米醬、辣椒、蒜頭佐料：鹽少許、糖少許。工序：1.干貝、蝦仁、小魚干、蒜頭起油鍋炒香。2. 炒香過之干貝、蝦仁、小魚干、蒜頭放入果汁機打碎（因有含油打碎不均勻）。2.辣椒煮沸待涼，將辣椒連湯加入果汁機打碎。3.（2.+3.+米醬）倒入鍋內拌勻以小火煮沸，加少許鹽、糖。4.熄火待涼裝罐。

兩者之區別：1.干貝、蝦仁、小魚干未經油炒，直接以果汁機打碎，這樣材料打碎才會均勻。2.米醬改用蕃茄醬（顏色較紅較好看）。3.增加醬油、香油2樣，減少蒜頭。